Gotuj jak Egipcjanin

Egipcjanie zawsze używają orientalnych przypraw we wszystkich swoich niezwykle bogatych potrawach

Jednym z najprzyjemniejszych zajęć dla Egipcjan jest rozkoszowanie się smakiem egzotycznych przypraw i aromatów, które towarzyszą kuchni Kairu. Najbardziej charakterystycznym daniem Egiptu jest Koushary. Wyjaśnione w szczegółach, wraz z czterema innymi najlepszymi potrawami Egiptu, wkrótce poznasz, jak je rozpoznać, gdzie je znaleźć, a może nawet jak je samemu przyrządzić za pomocą naszego przewodnika po tych specjałach. 

Koushary–

Koushary, choć jest charakterystycznym daniem Egiptu, nie jest tradycyjnie egipski. Oryginalna potrawa była w rzeczywistości indyjska i została przywieziona do Egiptu przez indyjskich żołnierzy podczas Pierwszej Wojny Światowej. Wtedy ta potrawa była mieszanką ryżu i soczewicy nazywaną ‘Kothari’.

W wyniku wspólnego przebywania egipskich i indyjskich żołnierzy, potrawa zaczęła się rozprzestrzeniać po ulicach Kairu. Tu mniejszości, w tym Włosi, dołączyli do akcji i dodali do potrawy makaron. Później do potrawy dodano ciepły czerwony sos składający się z rozgniecionego czosnku, octu i czerwonej papryki chilli. Do uzupełnienia dania używa się posypanych wierzchu smażonych cebuli z dużą porcją hummusu.

Pełen witamin i kalorii Koushary dzięki swojej niskiej cenie jest cenionym daniem wśród mniej zamożnych obywateli Egiptu i uważany jest za typowy lunch lub obiad. Jednak danie jest tak satysfakcjonujące, że nawet bogaci nie mogą oprzeć się jego kuszącemu smakowi od czasu do czasu. 

Innym przyjemnym aspektem tego dania będzie obserwowanie, jak kelner je dla Ciebie przygotowuje - widok, który trzeba zobaczyć, by uwierzyć. Niepojętnie kelner bierze to, co wydaje się być niewielką ilością każdego składnika, a jednak jakimś cudem powstaje danie pięciokrotnie większe, niż byś się spodziewał.

Melokhia–

Melokhia, uważana za pochodzącą z czasów faraonów, jest przykładem tradycyjnej lekkiej zupy egipskiej, wykonanej z rozgniecionych liści Melokhia połączonych z bulionem mięsnym (kurczaka, wołowiny lub królików). Alternatywnie można użyć gotowanego lub smażonego bulionu krewetkowego zamiast mięsa, aby dodać trochę pikanterii. Do pysznego dania podaje się gotowany lub smażony ryż i smażonego kurczaka 

Melokhia podaje się w naczyniu i może być podawana z lub bez chleba pita do wyłowienia jej soczystości. Zazwyczaj podaje się ją na lunch lub obiad i można ją znaleźć w każdej orientalnej egipskiej restauracji. Alternatywnie mrożona porcja Melokhia zielonych liści można kupić w sklepach z artykułami spożywczymi bliskowschodnimi lub azjatyckimi na całym świecie.

Mahshi –

Mahshi to pyszne danie ze stufanych warzyw, w którego skład wchodzą bakłażany, cukinia, czerwona papryka i pomidory. We wszystkich rodzajach Mahshi warzywa powinny być nadziewane mięsem mielonym, cebulą, orientalnymi przyprawami, czosnkiem, koprem oraz kolendrą. 

Przyprawy używane we wszystkich rodzajach Mahshi to gałka muszkatołowa, czarny pieprz i sól morska. Mahshi mieszane są razem w naczyniu żaroodpornym z wodą, odrobiną oleju i wyciśniętym cytryną, aż ryż i warzywa będą dobrze ugotowane. 

Warak el enabis to inny rodzaj pysznego dania Mahshi, tym razem składający się z świeżych lub mrożonych liści warak el enab. W przeciwieństwie do zwykłego Mahshi, nie ma w nim warzyw, ponieważ liście trzymają w sobie tylko gotowany ryż i mięso mielone. 

Wszystkie rodzaje Mahshi są dobrze znane w kuchni egipskiej i można je znaleźć w każdej orientalnej egipskiej restauracji. 

Beans and Falafel–

Fasola była podstawowym źródłem białka dla masy ludności egipskiej w starożytnym Egipcie i nadal taką jest do dzisiaj. Fasola jest złożona w historię świata i została używana na całym świecie od tysięcy lat. 

Korzyści z codziennego używania fasoli zostały ostatnio promowane, ponieważ badania pokazują, że fasola pomaga obniżyć poziom cholesterolu, zapewniając jednocześnie doskonałe składniki odżywcze. Połączone z orzechami, nasionami lub ziarnami tworzą kompletny wysokobłonnikowy roślinny białko. 

Fasole zostały odkryte w starożytnych grobowcach, przechowywane obok mumii - powód, dla którego większość Egipcjan korzystała z fasoli jako głównego dania w swojej codziennej diecie. Ponadto fasola jest bardzo tanim, zdrowym źródłem białka, na które sobie może pozwolić prawie każdy obywatel. 

Egipska fasola ('foul') najlepiej smakuje na śniadanie, z oliwą z oliwek, kuminkiem, solą i świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny. Można przygotować wiele apetycznych dań z fasoli, przykładowo foul eskandarani (drażniąca fasola) składająca się z fasoli, soli, oleju roślinnego, czosnku, kumina, cytryny, pomidorów i zielonych cebul. Fasola może być podawana z jajkami sadzonymi, kiełbasami, tehini (pasta sezamowa) oraz smażony mielony kurczakiem, zmieszanym z specjalną mieszanką pysznych orientacyjnych przypraw. 

Falafel to kolejne apetyczne danie (wyglądające jak hamburger, ale wegetariańskie). Jest to smażona kombinacja gotowanej mielonej zielonej fasoli, czosnku, cebuli, kuminy, soli kuchennej, selera, pietruszki, koperku oraz świeżej i suszonej kolendry, wszystko zmielone i wymieszane razem. Falafel powinien być smażony na głębokim gorącym oleju i podawany z piklami i zieloną sałatką. 

Zarówno fasola, jak i falafel można znaleźć w całym Egipcie, we wszystkich restauracjach, kawiarniach i hotelach oraz nawet na ulicach, sprzedawanych z małych kolorowych drewnianych wózków. 

Ziemniaki –

Ziemniaki tagen to urocze lekkie danie składające się z ugotowanych ziemniaków pokrojonych na duże kawałki i małe kawałki mięsa mamb lub wołowego. Pyszną mieszankę można gotować w naczyniu żaroodpornym lub tagen (ręcznie robione głębokie naczynie do gotowania z gliny, które używane jest do gotowania jedzenia od starożytnych czasów). 

Egipcjanie zawsze używają orientalnych przypraw we wszystkich swoich wspaniale bogatych daniach. Ludzie mogą dodać czosnek, cebulę, oregano, imbir, pietruszkę, kardamon, paprykę, sól i pieprz, oraz różne rodzaje smażonego mięsa, którymi może być podawane. 

Koushary, melokhia, ziemniaki, fasola i falafel to dopiero początek drogi do doświadczania kulinarne cuda Egiptu. Po pikantnym ciepłym posiłku powinieneś spróbować zaskoczyć swoje kubki smakowe, próbując orientalnych egipskich wypieków, połączonych z prażonymi orzechami i uroczymi przyprawami jako wspaniałe doświadczenie i wyjątkowy deser.