Wok Like An Egyptian

Egyptiläiset käyttävät aina itämaisia mausteita kaikissa herkullisissa ruokalajeissaan

Yksi nautinnollisimmista asioista, mitä egyptiläinen voi tehdä, on herkutella Kairoon kuuluvien eksoottisten mausteiden ja makujen kanssa. Egyptin tunnusruoka on Koushary. Selitettynä yksityiskohtaisesti yhdessä Egyptin muiden neljän huippuruokalajin kanssa, pian tiedät, kuinka tunnistaa ne, löytää ne ja ehkä jopa valmistaa ne itse oppaamme avulla näistä herkkupeleistä.

Koushary

Koushary, vaikka se onkin Egyptin tunnusruoka, ei ole perinteisesti egyptiläinen. Alkuperäinen ateria oli itse asiassa intialainen ja se tuotiin Egyptiin intialaisten sotilaiden toimesta ensimmäisessä maailmansodassa. Tuohon aikaan ruokalaji oli riisiä ja linssejä, joita kutsuttiin ‘Kothariksi’.

Egyptiläisten ja intialaisten sotilaiden sekoittumisen seurauksena ruoka alkoi levitä Kairon kaduilla. Täällä vähemmistöt, kuten italialaiset, osallistuivat tapahtumaan ja lisäsivät pastaan ruokaan. Lopuksi lisättiin lämmin punainen kastike, joka koostuu murskatusta valkosipulista, etikasta ja punaisista chileistä. Aterian kruunaa paistetut sipulit, joiden päälle ripotellaan antelias annos hummusta.

Täynnä vitamiineja ja kaloreita, Koushary on edullinen ateria vähäosaisille Egyptin kansalaisille ja se on tyypillinen lounas- tai illallisateria. Ateria on niin tyydyttävä, että jopa varakkaat eivät voi vastustaa sen kiehtovaa makua silloin tällöin.

Toinen nautinnollinen puoli tähän ateriaan olisi katsella tarjoilijan valmistavan sitä sinulle - näky, joka täytyy itse nähdä uskoakseen. Käsittämättömästi tarjoilija ottaa sen, mikä näyttää olevan pieni määrä kutakin ainesosaa, ja tuottaa jotenkin aterian viisi kertaa suurempana kuin odottaisit.

Melokhia

Melokhia, jota ajatellaan alkaneen faaraoiden aikakaudella, on esimerkki perinteisestä kevyestä egyptiläisestä keitosta, joka on tehty murskatuista melokhia-lehdistä yhdistettynä lihaliemeen (kanan-, naudan- tai jäniksenlihaa). Vaihtoehtoisesti keitettyjä katkarapuja voidaan käyttää lihaliemen sijasta, jotta ruokaan saadaan hieman potkua. Keitettyä tai paistettua riisiä ja paistettua kanaa tarjoillaan herkullisen ruuan kanssa.

Melokhia tarjoillaan astiassa ja sitä voidaan tarjoilla pita-leivän kanssa tai ilman, jotta sen liemi saadaan kaavittua ylös. Sitä tarjoillaan yleensä lounaalla tai illallisella ja sitä voidaan löytää mistä tahansa itämaisesta egyptiläisestä ravintolasta. Vaihtoehtoisesti pakastettuja melokhia-vihreitä voidaan ostaa lähikaupoista Lähi-idästä tai Aasiasta.

Mahshi

Mahshi on herkullinen täytettyjen vihannesten ruokalaji, johon kuuluvat munakoisot, kesäkurpitsat, punaiset paprikat ja tomaatit. Kaikissa Mahshi-lajeissa vihannekset tulisi täyttää jauhetulla naudanlihalla, sipuleilla, itämaisilla mausteilla, valkosipulilla, tillillä ja korianterilla.

Mausteseoksessa käytetyt mausteet ovat muskotti, mustapippuri ja merisuola. Mahshit sekoitetaan yhteen uunivuoassa veden, hieman öljyn ja puristuksen sitruunaa kanssa, kunnes riisi ja vihannekset kypsyvät hyvin.

Warak el enab on toinen herkullinen Mahshi-ruokalaji, joka koostuu tuoreista tai pakastetuista warak el enab -lehtistä. Toisin kuin tavallisessa Mahshi-ruuassa, tässä ei ole vihanneksia, sillä lehdissä pidetään kasassa vain keitettyä riisiä ja jauhettua naudanlihaa.

Kaikenlaiset Mahshit ovat tunnettuja egyptiläisessä keittiössä ja niitä voidaan löytää mistä tahansa itämaisesta egyptiläisestä ravintolasta.

Pavut ja Falafel

Pavut olivat pääasiallinen proteiininlähde suurelle osalle egyptiläisestä väestöstä muinaisessa Egyptissä ja ovat edelleen sellaisia tänään. Pavut on kudottu monimutkaisesti osaksi ihmiskunnan historiaa ja niitä on käytetty ympäri maailmaa tuhansien vuosien ajan.

Pavujen päivittäisen käytön hyödyt ovat hiljattain nousseet esille, koska tutkimukset osoittavat, että pavut auttavat alentamaan kolesterolia tarjoten samalla erinomaista ravintoa. Yhdistettynä pähkinöihin, siemeniin tai viljoihin ne muodostavat täydellisen kuidunlähteen kasviproteiinia.

Pavut löydettiin muinaisista haudoista, jotka säilytettiin muumioiden kanssa - syy siihen, miksi useimmat egyptiläiset ovat käyttäneet papuja pääravintona päivittäisessä ruokavaliossaan. Lisäksi pavut ovat erittäin edullisia terveellistä proteiinia, jota lähes jokainen kansalainen voi varaa.

Egyptiläiset pavut ('foul') ovat parhaita tarjottuna aamiaisella oliiviöljyllä, kuminalla, suolalla ja vastapuristetulla sitruunalla. On olemassa paljon herkullisia ruokia, jotka voidaan valmistaa pavuista, yksi esimerkki on foul eskandarani (alexandrialaiset pavut), joka koostuu pavuista, suolasta, kasviöljystä, valkosipulista, kuminasta, sitruunasta, tomaateista ja vihreistä sipuleista. Pavut voidaan tarjoilla paistettujen munien, makkaroiden, tehenin (seesamitahnan) ja paistetun jauhelihan kanssa, joka on sekoitettu erityisen mausteseoksen kanssa.

Falafel on toinen herkullinen ateria (näyttää hampurilaiselta, mutta on kasvisruokaa). Se on paistettu yhdistelmä keitettyjä murskattuja vihreitä papuja, valkosipulia, sipulia, kuminaa, ruokasuolaa, selleriä, persiljaa, tilliä sekä tuoretta ja kuivattua korianteria, kaikki murskattuna ja sekoitettuna yhteen. Falafel tulisi paistaa kuumassa öljyssä ja sen kanssa tulisi tarjoilla maustekurkkua ja vihreää salaattia.

Sekä pavut että falafel ovat löydettävissä missä tahansa Egyptissä, kaikissa ravintoloissa, kahviloissa ja hotelleissa, ja niitä voi löytyä jopa kaduilta myytävänä pienistä värikkäistä puurattaita käyttävistä autoista.

Perunat

Perunat tagen on ihana kevyt ruokalaji, joka koostuu isoksi paloiksi pilkotuista keitetyistä perunoista ja joko mambista tai naudanlihasta. Herkullinen sekoitus voidaan kypsentää uunivuoassa tai tagenissa (käsintehty tiilistä valmistettu syvä kulho, jota on käytetty ruoanlaittoon antiikin ajoista lähtien).

Egyptiläiset käyttävät aina itämaisia mausteita kaikissa herkullisissa ruokalajeissaan. Ihmiset voivat lisätä valkosipulia, sipulia, oreganoa, inkivääriä, persiljaa, kardemummaa, paprikaa, suolaa ja pippuria, sekä erilaisia paistettuja lihoja, joita voidaan tarjoilla sen ohella.

Koushary, melokhia, perunat, pavut ja falafel ovat vasta ensimmäinen askel kokea Egyptin kulinaarisia ihmeitä. Tulisen mausteisen aterian jälkeen sinun tulisi helliä makunystyröitäsi kokeilemalla itämaista egyptiläistä leivonnaista, johon on sekoitettu paahdettuja pähkinöitä ja viehättäviä mausteita kuin ihana elämys ja ainutlaatuinen jälkiruoka.

Käytetyt valokuvat -

Sameh Wassef

StevenXonward

armiller007