Wok Like An Egyptian

Editorial

エジプト人はすべての豊かな料理にオリエンタルなスパイスを使用します

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エジプト人の最も楽しいことの一つは、カイロの料理に付随するエキゾチックなスパイスと風味を堪能することです。エジプトのシグネチャーディッシュであるクシャリについて詳しく説明し、他のトップ４の料理と合わせて紹介することで、これらの特製料理について知り、見つけ、料理する方法を習得できます。

クシャリ–

エジプトにおけるシグネチャーディッシュであるクシャリは、伝統的にはエジプト料理ではありません。元々の料理は実際にはインド料理で、第一次世界大戦中にインド人兵士によってエジプトにもたらされました。当時、その料理は米とレンズ豆の混合物と呼ばれていました‘Kothari’。

エジプト人とインド人兵士の交流の結果、その料理はカイロの通りを広がり始めました。ここで、イタリア人を含む少数派が参加し、パスタを料理に加えました。後に、潰したガーリック、ビネガー、赤唐辛子からなる暖かい赤いソースが追加されました。料理を完成させるために、たっぷりのヒュムスと一緒に、揚げた玉ねぎが上に振りかけられます。

ビタミンとカロリーで詰まったクシャリは、その低コストによりエジプトの貧しい市民の間で価値のある食事として評価され、典型的なランチやディナーと見なされます。しかし、その満足感のある味には、裕福な人々でさえ時折抗することができません。

さらに楽しいのは、サーバーがそれを作る様子を見ることです - 信じられない光景です。何故かサーバーは、各材料の少量から、予想していたサイズの5倍の料理をどうやって出すのか、不思議なことです。

メロヒア–

メロヒアは、ファラオの時代に起源を持つとされる伝統的な軽いエジプトのスープの一例です。メロヒアの葉をつぶしたものに肉のブロス（鶏肉、牛肉、ウサギ）を組み合わせたものです。また、調味料として肉の代わりに茹でたエビのブロスが使用されます。茹でたり揚げたりした米と揚げた鶏肉が、美味しい料理と一緒に供されます。

メロヒアは皿に盛られ、そのジュースをスクープアップするためのピタパンの付け合わせの有無で供されます。これは通常、昼食や夕食に提供され、どのオリエンタルエジプトレストランでも見つけることができます。また、中東やアジアの食料品店で冷凍のメロヒアグリーンを購入することもできます。

マシ–

マシは、ナス、ズッキーニ、赤パプリカ、トマトなどの野菜を詰めたおいしい料理です。すべてのマシでは、野菜に牛ひき肉、玉ねぎ、オリエンタルスパイス、にんにく、ディル、コリアンダーを詰めます。

すべてのマシで使用されるスパイスはナツメグ、黒胡椒、海塩です。マシは、水、少量の油、レモンの絞り汁でカセロールに入れて、米と野菜がしっかりと料理されるまで混ぜ合わせます。

別の種類のおいしいマシディッシュであるワラクエンアビスは、新鮮または冷凍のワラクエンアビの葉で構成されています。通常のマシとは異なり、葉っぱには野菜は含まれず、茹でた米とひき肉だけが詰められています。

すべてのマシはエジプトの料理ではよく知られており、どのオリエンタルエジプトレストランでも見つけることができます。

Mahshi in Vine Leaves (Credit - StevenXonward)

豆類とファラフェル–

豆類は古代エジプトの大衆の主要なタンパク質源であり、今日もそのように残っています。豆類は人類の歴史の中で複雑に絡み合い、世界中で何千年も使用されています。

最近の研究によれば、豆類はコレステロールを低下させ、優れた栄養を提供することが示されており、ナッツ、種子、または穀物と組み合わせると完全なリッチな野菜タンパク質が形成されます。

豆類はミイラと共に保管された古代の墓で発見されました - これがほとんどのエジプト人が日常の食事の主菜として豆類を使用してきた理由です。さらに、豆類はほとんどの市民が買える非常に安価な健康的タンパク質です。

エジプトの豆（ファウル）は、オリーブオイル、クミン、塩、新鮮に絞ったレモンを添えた朝食で最高です。たくさんの美味しい料理が豆から作られる可能性がありますが、その一つにファウル・エスカンダラニ（アレクサンドリアン・ビーンズ）があり、これには豆、塩、植物油、にんにく、クミン、レモン、トマト、ネギが含まれます。ファウルは、目玉焼き、ソーセージ、テヘニ（胡麻ペースト）、フライドミンチビーフ、おいしいオリエンタルスパイスの特別なブレンドと一緒に供される場合があります。

ファラフェル は、もう一つの美味しい食事です（ハンバーガーのように見えますが、ベジタリアンです）。ゆでたみじん切りのグリーン豆、にんにく、玉ねぎ、クミン、調理用塩、セロリ、パセリ、ディル、新鮮および乾燥コリアンダーを混ぜたものを揚げたものです。ファラフェルは、熱い深い油で揚げ、ピクルスとグリーンサラダと一緒に提供されるべきです。

豆類とファラフェルは、エジプト中のどこでも見つかります。すべてのレストラン、カフェ、ホテルで、また小さなカラフルな木製の車で販売されている街中でも見つけることができます。