Wok comme un Égyptien

Les Égyptiens utilisent toujours des épices orientales dans tous leurs plats merveilleusement riches

Une des choses les plus agréables pour un Égyptien est de savourer les épices et saveurs exotiques qui accompagnent la cuisine du Caire. Le plat signature de l'Égypte est le Koushary. Expliqué en détail, ainsi que les quatre autres plats préférés de l'Égypte, vous saurez bientôt comment les repérer, les trouver et peut-être même les cuisiner vous-même avec notre guide de ces spécialités.

Koushary–

Le Koushary, bien qu'un plat signature en Égypte, n'est pas traditionnellement égyptien. Le repas original était en fait indien et a été apporté en Égypte par des soldats indiens lors de la Première Guerre mondiale. À l'époque, le plat était un mélange de riz et de lentilles appelé 'Kothari'.

À la suite du mélange de soldats égyptiens et indiens, le plat a commencé à se répandre dans les rues du Caire. Ici, les minorités, y compris les Italiens, ont participé à l'action et ont ajouté des pâtes au plat. Une sauce rouge chaude a été ajoutée plus tard, composée d'ail écrasé, de vinaigre et de piments rouges. Pour compléter le plat, des oignons frits sont saupoudrés sur le dessus avec une généreuse portion de houmous.

Avec ses vitamines et ses calories, son faible coût fait du Koushary un repas apprécié par les citoyens moins fortunés de l'Égypte et est considéré comme un déjeuner ou un dîner typique. Cependant, le plat est si satisfaisant que même les riches ne peuvent résister à son goût envoûtant de temps en temps.

Un autre aspect agréable de ce repas serait de regarder le serveur le préparer pour vous - une vue qui doit être vue pour être crue. Inexplicablement, le serveur prend ce qui semble être une petite quantité de chaque ingrédient et produit miraculeusement un plat cinq fois plus grand que ce à quoi vous vous attendiez.

Melokhia–

Melokhia, pensée pour avoir été créée à l'époque des pharaons, est un exemple d'une soupe légère traditionnelle égyptienne, faite à partir de feuilles de Melokhia écrasées combinées avec un bouillon de viande (poulet, boeuf ou lapins). Alternativement, un bouillon de crevettes bouillies ou frites est utilisé à la place de la viande pour pimenter un peu les choses. Du riz bouilli ou frit et du poulet frit accompagnent le délicieux plat.

La Melokhia est servie dans un plat et peut être accompagnée ou non de pain pita pour absorber ses jus. Elle est généralement servie au déjeuner ou au dîner et peut être trouvée dans n'importe quel restaurant oriental égyptien. Alternativement, on peut acheter une portion congelée de feuilles de Melokhia dans les épiceries du Moyen-Orient ou asiatiques du monde entier.

Mahshi –

Le Mahshi est un délicieux plat de légumes farcis et inclut des aubergines, des courgettes, des poivrons rouges et des tomates. Dans tous les types de Mahshi, les légumes doivent être farcis avec du boeuf haché, des oignons, des épices orientales, de l'ail, de l'aneth et de la coriandre.

Les épices utilisées dans tous les types de Mahshi sont de la muscade, du poivre noir et du sel de mer. Les Mahshi sont mélangés dans un plat à gratin avec de l'eau, un peu d'huile et un filet de citron jusqu'à ce que le riz et les légumes soient bien cuits.

Warak el enabis est un autre type de délicieux plat Mahshi, cette fois composé de feuilles de warak el enab fraîches ou congelées. Contrairement au Mahshi habituel, il n'y a pas de légumes car les feuilles maintiennent seulement du riz bouilli et du boeuf haché.

Tous les types de Mahshi sont bien connus dans la cuisine égyptienne et peuvent être trouvés dans n'importe quel restaurant oriental égyptien.

Haricots et Falafel–

Les haricots étaient une source principale de protéines pour la masse de la population égyptienne dans l'Égypte ancienne et le restent encore aujourd'hui. Les haricots sont intimement liés à l'histoire humaine et ont été utilisés dans le monde entier depuis des milliers d'années.

Les bienfaits de l'utilisation des haricots quotidiennement ont récemment été promus car des études montrent que les haricots aident à réduire le cholestérol tout en fournissant une nutrition excellente. Associés à des noix, des graines ou des céréales, ils forment une protéine végétale complète riche en fibres.

Les haricots ont été découverts dans des tombes anciennes avec les momies - une raison pour laquelle la plupart des Égyptiens ont utilisé les haricots comme plat principal dans leur alimentation quotidienne. De plus, les haricots sont une protéine saine très bon marché, que presque chaque citoyen peut se permettre.

Les haricots égyptiens ('foul') sont mieux servis au petit-déjeuner, avec de l'huile d'olive, du cumin, du sel et du jus de citron frais. Il y a beaucoup de plats alléchants qui pourraient être préparés à partir des haricots, par exemple le foul eskandarani (haricots alexandrins) qui se compose de haricots, de sel, d'huile végétale, d'ail, de cumin, de citron, de tomates et d'oignons verts. Les haricots peuvent être servis avec des oeufs frits, des saucisses, du teheni (pâte de sésame) et du boeuf haché frit, mélangés avec un mélange spécial d'épices orientales délicieuses.

Le falafel est un autre plat appétissant (ressemblant au hamburger, mais végétarien). C'est un mélange frit de haricots verts bouillis hachés, d'ail, d'oignons, de cumin, de sel de cuisine, de céleri, de persil, d'aneth et de coriandre fraîche et séchée, le tout haché et mélangé ensemble. Le falafel doit être frit dans de l'huile chaude et doit être servi avec des pickles et de la salade verte.

Les haricots et le falafel se trouvent partout en Égypte, dans tous les restaurants, cafés et hôtels et peuvent même être trouvés dans les rues vendus sur de petits chariots en bois colorés.

Pommes de terre –

Les tagen de pommes de terre est un délicieux plat léger qui se compose de pommes de terre bouillies coupées en gros morceaux et de petits morceaux de viande de mamb ou de bœuf. Le délicieux mélange peut être cuit dans un plat à gratin ou un tagen (un bol de cuisson fait à la main en argile qui est utilisé pour cuire les aliments depuis l'Antiquité).

Les Égyptiens utilisent toujours des épices orientales dans tous leurs plats merveilleusement riches. Les gens peuvent ajouter de l'ail, de l'oignon, de l'origan, du gingembre, du persil, de la cardamome, du paprika, du sel et du poivre, en plus des différentes sortes de viande frite qui peuvent être servies en accompagnement.

Le Koushary, la Melokhia, les pommes de terre, les haricots et le falafel ne sont que le début de la découverte des merveilles culinaires de l'Égypte. Après un repas épicé et chaud ici, vous devriez gâter vos papilles en essayant la pâtisserie orientale égyptienne, mélangée avec des noix torréfiées et des épices charmantes comme une expérience merveilleuse et un dessert unique.

Photos utilisées -

Sameh Wassef

StevenXonward

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