Wok Like An Egyptian

Egyptere bruker alltid orientalske krydder i alle sine nydelig rike retter

En av de mest hyggelige tingene for en egypter å gjøre er å nyte smaken av eksotiske krydder og smaker som følger med Kairos matlaging. Egypts signaturretter er Koushary. Forklart i detalj, sammen med Egypts fire beste retter, vil du snart vite hvordan du kan gjenkjenne dem, finne dem og kanskje til og med lage dem selv med vår guide til disse spesialitetene.

Koushary –

Koushary, selv om en signaturrett i Egypt, er ikke tradisjonelt egyptisk. Det opprinnelige måltidet var faktisk indisk og ble brakt til Egypt av indiske soldater under første verdenskrig. På den tiden var retten en blanding av ris og linser kalt 'Kothari'.

På grunn av samspillet mellom egyptiske og indiske soldater, begynte måltidet å spre seg gjennom Kairos gater. Her sluttet minoritetene, inkludert italienere, seg til handlingen og la til pasta i retten. En varm rød saus ble senere inkludert, bestående av most hvitløk, eddik og røde chili. For å fullføre retten, drysses stekte løk på toppen med en generøs porsjon hummus.

Fylt med vitaminer og kalorier, gjør Kousharys lave kostnad det til et verdsatt måltid blant de mindre heldige borgerne i Egypt og regnes som en typisk lunsj eller middag. Retten er så tilfredsstillende at selv de rike ikke kan motstå den forlokkende smaken fra tid til annen.

En annen hyggelig aspekt ved dette måltidet vil være å se serveren forberede det for deg - en syn å se for å tro. Uforklarlig tar serveren det som virker som en liten mengde av hver ingrediens og produserer på en eller annen måte en rett fem ganger større enn du ville forvente.

Melokhia –

Melokhia, antatt å ha opprinnelse fra faraoenes tid, er et eksempel på en tradisjonell lett egyptisk suppe, laget av moste Melokhia-blader kombinert med kjøttkraft (kylling, biff eller kanin). Alternativt brukes kokt rekekraft i stedet for kjøtt for å sprite opp ting litt. Kokt eller stekt ris og stekt kylling følger den deilige retten.

Melokhia serveres i en skål og kan serveres med eller uten pita-brød for å dra opp saftene sine. Den serveres vanligvis til lunsj eller middag og kan finnes på enhver orientalsk egyptisk restaurant. Alternativt kan en frossen porsjon Melokhia-grønnsaker kjøpes i orientalske matbutikker eller asiatiske dagligvarebutikker over hele verden.

Mahshi –

Mahshi er en deilig rett med fylte grønnsaker og inkluderer auberginer, squash, rød paprika og tomater. I alle typer Mahshi skal grønnsakene fylles med malt biff, løk, orientalske krydder, hvitløk, dill og koriander.

Krydderene som brukes i alle typer Mahshi er muskatnøtt, svart pepper og havsalt. Mahshi blandes sammen i en ildfast form med vann, litt olje og en skvett sitron til risen og grønnsakene er gjennomkokte.

Warak el enabis en annen type deilig Mahshi-ret, denne gangen bestående av friske eller frosne warak el enab-blader. I motsetning til den vanlige Mahshi, er det ingen grønnsaker da bladene holder sammen bare kokt ris og malt biff.

All slags Mahshi er velkjente i det egyptiske kjøkkenet og kan finnes på enhver orientalsk egyptisk restaurant.

Bønner og Falafel –

Bønner var en primær proteinkilde for massen av den egyptiske befolkningen i det gamle Egypt og forblir som sådan i dag. Bønner er intrikalt vevd inn i menneskehetens historie og har blitt brukt over hele verden i tusenvis av år.

Fordelene ved å bruke bønner daglig har nylig blitt fremmet fordi studier viser at bønner hjelper til med å redusere kolesterolnivået samtidig som de gir utmerket ernæring. Når de kombineres med nøtter, frø eller korn, danner de en komplett høyfiber vegetabilsk protein.

Bønner ble oppdaget i gamle graver som ble holdt med mumier - en grunn til at de fleste egyptere har brukt bønner som hovedrett i den daglige dietten sin. I tillegg er bønner et veldig billig sunt protein, som nesten enhver borger har råd til.

Egyptiske bønner ('foul') er best servert til frokost, med olivenolje, spisskummen, salt og nypresset sitron. Det finnes mengder av munnvannende retter som kan tilberedes fra bønnene, en, for eksempel, er foul eskandarani (alexandrinske bønner) som består av bønner, salt, grønnsaksolje, hvitløk, spisskummen, sitron, tomater og grønne løk. Bønner kan serveres med stekte egg, pølser, teheni (sesampasta) og stekt malt biff, blandet med en spesiell blanding av deilige orientalske krydder.

Falafel er et annet munnvannende måltid (ser ut som hamburger, men vegetarisk). Det er en stekt kombinasjon av kokte malt grønne bønner, hvitløk, løk, spisskummen, kokesalt, selleri, persille, dill og både fersk og tørket koriander, alt malt og blandet sammen. Falafel skal stekes i dyp varm olje og serveres med sylteagurker og grønn salat.

Både bønner og falafel finnes overalt i Egypt, på alle restauranter, kaféer og hoteller og kan til og med finnes på gatene som selges på små fargede trebiler.

Poteter –

Poteter tagen er en nydelig lett rett som består av kokte poteter skåret i store biter og små biter av enten mamb eller biffkjøtt. Den deilige blandingen kan tilberedes i en ildfast form eller tagen (en håndlaget, dyp bolle laget av leire som har vært brukt til å koke mat siden oldtiden).

Egyptere bruker alltid orientalske krydder i alle deres nydelig rike retter. Folk kan tilsette hvitløk, løk, oregano, ingefær, persille, kardemomme, paprika, salt og pepper, i tillegg til de forskjellige slags stekt kjøtt som kan serveres sammen med det.

Koushary, melokhia, poteter, bønner og falafel er bare begynnelsen på veien til å oppleve Egypts kulinariske underverker. Etter et varmt krydret måltid her, bør du behandle smaksløkene dine ved å prøve den orientalske egyptiske baksten, blandet med ristede nøtter og sjarmerende krydder som en fantastisk opplevelse og en unik dessert.

Bilder brukt -

Sameh Wassef

StevenXonward

armiller007