Wok Like An Egyptian

Los egipcios siempre usan especias orientales en todos sus platos maravillosamente ricos

Una de las cosas más agradables para un egipcio es disfrutar del sabor de las especias exóticas y sabores que acompañan la cocina de El Cairo. El plato característico de Egipto es el Koushary. Explicado en detalle, junto con otros cuatro platos principales de Egipto, pronto sabrás cómo identificarlos, encontrarlos e incluso cocinarlos tú mismo con nuestra guía de estas especialidades.

Koushary–

El Koushary, aunque es un plato característico de Egipto, no es tradicionalmente egipcio. La comida original era de hecho india y fue llevada a Egipto por soldados indios en la Primera Guerra Mundial. Durante ese tiempo, el plato era una mezcla de arroz y lentejas llamado 'Kothari'.

Como resultado del mestizaje de soldados egipcios e indios, la comida empezó a extenderse por las calles de El Cairo. Aquí, las minorías, incluidos los italianos, se unieron a la acción y añadieron pasta al plato. Más tarde se incluyó una salsa roja caliente, compuesta de ajo machacado, vinagre y chiles rojos. Para completar el plato, se espolvorean cebollas fritas por encima con una generosa cantidad de hummus.

Lleno de vitaminas y calorías, el Koushary, debido a su bajo costo, es una comida valorada entre los ciudadanos menos afortunados de Egipto y se considera un almuerzo o cena típico. Sin embargo, el plato es tan satisfactorio que incluso los ricos no pueden resistir su sabor tentador de vez en cuando.

Otro aspecto agradable de esta comida sería ver al camarero prepararla para ti, una vista que debe ser vista para creerse. Inexplicablemente, el camarero toma lo que parece ser una pequeña cantidad de cada ingrediente y de alguna manera produce un plato cinco veces más grande de lo que esperarías.

Melokhia–

La Melokhia, se cree que se originó en la época de los faraones, es un ejemplo de una sopa tradicional ligera egipcia, hecha de hojas de Melokhia machacadas combinadas con caldo de carne (pollo, ternera o conejo). Alternativamente, se usa caldo de camarones hervidos en lugar de carne para darle un toque picante. Arroz hervido o frito y pollo frito acompañan este delicioso plato.

La Melokhia se sirve en un plato y puede acompañarse con o sin pan de pita para mojar sus jugos. Generalmente se sirve en el almuerzo o la cena y se puede encontrar en cualquier restaurante oriental egipcio. Alternativamente, se puede comprar una porción congelada de hojas de Melokhia en tiendas de comestibles del Medio Oriente o asiáticas en todo el mundo.

Mahshi –

El Mahshi es un delicioso plato de verduras rellenas que incluye berenjenas, calabacines, pimientos rojos y tomates. En todos los tipos de Mahshi, las verduras deben rellenarse con carne de res picada, cebollas, especias orientales, ajo, eneldo y cilantro.

Las especias utilizadas en todos los tipos de Mahshi son nuez moscada, pimienta negra y sal marina. El Mahshi se mezcla en un plato de cacerola con agua, un poco de aceite y un chorrito de limón hasta que el arroz y las verduras estén bien cocidos.

Warak el enabis otro tipo de delicioso plato Mahshi, esta vez consistente en hojas de warak el enab frescas o congeladas. A diferencia del Mahshi habitual, no hay verduras, ya que las hojas mantienen juntas solo arroz hervido y carne picada.

Todos los tipos de Mahshi son muy conocidos en la cocina egipcia y se pueden encontrar en cualquier restaurante oriental egipcio.

Frijoles y Falafel–

Los frijoles fueron una fuente primaria de proteína para la masa de la población egipcia en el Antiguo Egipto y siguen siéndolo hoy en día. Los frijoles están intrincadamente entrelazados en la historia humana y se han utilizado en todo el mundo durante miles de años.

Recientemente se han promocionado los beneficios de usar frijoles a diario, ya que los estudios muestran que ayudan a reducir el colesterol al mismo tiempo que proporcionan una excelente nutrición. Cuando se combinan con nueces, semillas o granos, forman una proteína vegetal completa y rica en fibra.

Los frijoles se descubrieron en tumbas antiguas guardadas junto a las momias, razón por la cual la mayoría de los egipcios han utilizado los frijoles como el plato principal en su dieta diaria. Además, los frijoles son una proteína saludable y barata que casi todos los ciudadanos pueden permitirse.

Los frijoles egipcios ('foul') se sirven mejor en el desayuno, con aceite de oliva, comino, sal y limón recién exprimido. Hay una gran cantidad de platos apetitosos que se pueden preparar con los frijoles, uno de ellos es el foul eskandarani (frijoles alejandrinos) que consiste en frijoles, sal, aceite de vegetal, ajo, comino, limón, tomates y cebollas verdes. Los frijoles se pueden servir con huevos fritos, salchichas, teheni (salsa de sésamo) y carne picada frita, mezclados con una mezcla especial de deliciosas especias orientales.

El Falafel es otra comida deliciosa (parece una hamburguesa, pero vegetariana). Es una combinación frita de habas verdes hervidas picadas, ajo, cebolla, comino, sal de cocina, apio, perejil, eneldo y cilantro frescos y secos, todos picados y mezclados. El falafel debe freírse en aceite caliente y servirse con pepinillos y ensalada verde.

Tanto los frijoles como el falafel se encuentran en todas partes en Egipto, en todos los restaurantes, cafés y hoteles e incluso se pueden encontrar en las calles vendidos en pequeños carros de madera de colores.

Patatas –

El tagen de patatas es un plato ligero y encantador que consiste en patatas hervidas cortadas en trozos grandes y pequeños trozos de carne de cordero o ternera. La deliciosa mezcla se puede cocinar en una cacerola o tagen (un recipiente de cocción hecho a mano y profundo hecho de arcilla que se ha utilizado para cocinar alimentos desde la antigüedad).

Los egipcios siempre usan especias orientales en todos sus platos maravillosamente ricos. Las personas pueden añadir ajo, cebolla, orégano, jengibre, perejil, cardamomo, pimentón, sal y pimienta, además de los diferentes tipos de carne frita con los que se puede servir.

Koushary, melokhia, patatas, frijoles y falafel son solo el comienzo del camino para experimentar las maravillas culinarias de Egipto. Después de una comida picante y caliente, debes complacer a tu paladar probando la repostería oriental egipcia, mezclada con frutos secos tostados y deliciosas especias como una experiencia maravillosa y un postre único.

Fotos utilizadas -

Sameh Wassef

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