Wok Like An Egyptian

Egypterne bruger altid orientalske krydderier i alle deres vidunderligt rige retter

En af de mest behagelige ting for en egypter er at nyde smagen af eksotiske krydderier og smag, der følger med Kairos madlavning.  Egyptens signaturret er Koushary. Forklaret detaljeret sammen med Egyptens andre fire bedste retter, vil du snart vide, hvordan du genkender dem, finder dem og måske endda laver dem selv med vores guide til disse specialiteter. 

Koushary–

Koushary, selvom en signaturret i Egypten, er ikke traditionelt egyptisk. Det oprindelige måltid var faktisk indisk og blev bragt til Egypten af indiske soldater under Første Verdenskrig. På det tidspunkt var retten en blanding af ris og linser kaldet ‘Kothari’.

Som et resultat af blandingen af egyptiske og indiske soldater begyndte måltidet at sprede sig gennem Kairo’s gader. Her joinede minoriteter, herunder italienere, sig og tilføjede pasta til retten. En varm rød sauce blev senere inkluderet, bestående af most hvidløg, eddike og røde chilier. For at fuldende retten drysses stegte løg ovenpå med et generøst hjælp hummus.

Proppet med vitaminer og kalorier er Kousharys lave omkostninger gør det til et værdsat måltid blandt de mindre heldige borgere i Egypten og betragtes som en typisk frokost eller middag. Retten er dog så tilfredsstillende, at selv de velstående ikke kan modstå den fortryllende smag fra tid til anden. 

En anden behagelig del ved dette måltid vil være at se tjeneren forberede det til dig - en syn, der må ses for at tro. Uforklarligt tager tjeneren, hvad der ser ud til at være en lille mængde af hver ingrediens og producerer på en eller anden måde en ret fem gange større end du forventer.

Melokhia–

Melokhia, menes at have sin oprindelse i faraonens tid, er et eksempel på en traditionel let egyptisk suppe, lavet af mosede Melokhia blade kombineret med kød bouillon (kylling, oksekød eller kaniner). Alternativt anvendes kogt rejes bouillon i stedet for kød for at krydre tingene lidt. Kogt eller stegt ris og stegt kylling følger den lækre ret. 

Melokhia serveres i en skål og kan ledsages med eller uden pita brød til at opsamle dens safter. Det serveres normalt til frokost eller middag og kan findes på enhver orientalsk egyptisk restaurant. Alternativt kan en frossen portion af Melokhia grønne købes i mellemøstlige eller asiatiske købmandsforretninger over hele verden.

Mahshi –

Mahshi er en lækker ret af fyldte grøntsager og inkluderer auberginer, squash, rød peber og tomater. I alle slags Mahshi skal grøntsagerne fyldes med hakket oksekød, løg, orientalske krydderier, hvidløg, dild og koriander.

Krydderierne, der bruges i alle slags Mahshi, er muskatnød, sort peber og havsalt. Mahshi blandes i en casserole med vand, lidt olie og et stænk citron, indtil ris og grøntsager er godt kogt igennem.

Warak el enabis en anden slags lækker Mahshi-ret, denne gang bestående af friske eller frosne warak el enab blade. I modsætning til den sædvanlige Mahshi er der ingen grøntsager, da bladene kun holder sammen med kogt ris og hakket oksekød.

Alle slags Mahshi er velkendt i det egyptiske køkken og kan findes på enhver orientalsk egyptisk restaurant.

Bønner og Falafel–

Bønner var en primær proteinkilde for massen af egyptiske befolkning i Det Gamle Ægypten og forbliver som sådan i dag. Bønner er indviklet vævet ind i menneskets historie og har været brugt over hele verden i tusinder af år.

For nylig er fordelene ved at bruge bønner dagligt blevet promoveret, fordi studier viser, at bønner hjælper med at reducere kolesterolniveauet, samtidig med at de giver fremragende ernæring. Når de kombineres med nødder, frø eller korn, danner de en komplet højt fibergrøntsagsprotein.

Bønner blev opdaget i gamle grave opbevaret sammen med mumierne - en årsag til, at de fleste egyptere har brugt bønner som hovedret i deres daglige kost. Derudover er bønner en meget billig sund protein, som næsten enhver borger har råd til. 

Egyptiske bønner ('foul') serveres bedst til morgenmad, med olivenolie, spidskommen, salt og friskpresset citron. Der er masser af mundvandsdryppende retter, der kunne tilberedes af bønner, en, for eksempel, er foul eskandarani (alexandrianske bønner), der består af bønner, salt, grøntsagsolie, hvidløg, spidskommen, citron, tomater og forårsløg. Bønner kan serveres med stegte æg, pølser, teheni (sesampasta) og stegt hakket oksekød, blandet med en speciel blanding af lækre orientalske krydderier.

Falafel er et andet mundvandsdryppende måltid (ser ud som hamburger, men er vegetarisk). Det er en friturestegt kombination af kogte hakket grønne bønner, hvidløg, løg, spidskommen, madlavningssalt, bladselleri, persille, dild og både frisk og tør koriander, alt hakket og blandet sammen. Falafel skal steges i dyb varm olie og serveres med syltede grøntsager og grøn salat.

Både bønner og falafel findes overalt i Egypten, på alle restauranter, cafeer og hoteller og kan endda findes på gaden solgt på små farvede træbiler også. 

Kartofler–

Kartofler tagen en dejlig let ret, der består af kogte kartofler skåret i store stykker og små stykker af enten mamb eller oksekød. Den lækre blanding kan tilberedes i en casserole eller tagen (en håndlavet madlavningsskål lavet af ler, som har været brugt til madlavning siden oldtiden).

Egypterne bruger altid orientalske krydderier i alle deres vidunderligt rige retter. Folk kan tilføje hvidløg, løg, oregano, ingefær, persille, kardemomme, paprika, salt og peber, ud over de forskellige slags stegt kød, det kan serveres sammen med.

Koushary, melokhia, kartofler, bønner og falafel er kun begyndelsen på vejen til at opleve Ægyptens kulinariske vidundere. Efter et varmt krydret måltid her skal du forkæle dine smagsløg ved at prøve den orientalske egyptiske bagværk, blandet med ristede nødder og charmerende krydderier som en vidunderlig oplevelse og en unik dessert.

Fotos brugt -

Sameh Wassef

StevenXonward

armiller007