Wok Like An Egyptian

Gli egiziani usano sempre spezie orientali in tutti i loro ricchi piatti

Una delle cose più piacevoli per un egiziano è godere del sapore delle spezie esotiche e dei sapori che accompagnano la cucina del Cairo. Il piatto caratteristico dell'Egitto è il Koushary. Spiegato in dettaglio, insieme agli altri quattro piatti migliori dell'Egitto, presto saprai come individuarli, trovarli e forse anche cucinarli con la nostra guida a queste specialità.

Koushary -

Anche se il Koushary è un piatto tipico dell'Egitto, non è tradizionalmente egiziano. Il pasto originale era infatti indiano e fu portato in Egitto dai soldati indiani durante la Prima Guerra Mondiale. Durante quel periodo, il piatto era una miscela di riso e lenticchie chiamata 'Kothari'.

A seguito dell'incontro tra soldati egiziani e indiani, il pasto iniziò a diffondersi per le strade del Cairo. Qui, le minoranze, compresi gli italiani, si unirono all'azione e aggiunsero la pasta al piatto. Successivamente fu aggiunta una salsa rossa calda, composta da aglio schiacciato, aceto e peperoncino rosso. Per completare il piatto, vengono cosparsi cipolle fritte in cima con un generoso aiuto di hummus.

Ricco di vitamine e calorie, il Koushary dal costo contenuto è un pasto apprezzato tra i cittadini meno fortunati dell'Egitto ed è considerato un pranzo o una cena tipica. Il piatto è così soddisfacente che anche i ricchi non riescono a resistere al suo gusto seducente di tanto in tanto.

Un altro aspetto piacevole di questo pasto è osservare il cameriere prepararlo per te - uno spettacolo che deve essere visto per essere creduto. Inexplicabilmente, il cameriere prende ciò che sembra essere una piccola quantità di ciascun ingrediente e in qualche modo produce un piatto cinque volte più grande di quanto ti aspetteresti.

Melokhia -

La Melokhia, pensata per essere nata ai tempi dei faraoni, è un esempio di una leggera zuppa tradizionale egiziana, fatta con foglie di Melokhia schiacciate unite con brodo di carne (pollo, manzo o conigli). In alternativa, viene utilizzato brodo di gamberi bolliti o fritti al posto della carne per dare un po' di pepe. Riso bollito o fritto e pollo fritto accompagnano il delizioso piatto.

La Melokhia viene servita in un piatto e può essere accompagnata con o senza pane pita per raccogliere i suoi succhi. Solitamente viene servita a pranzo o a cena e si trova in qualsiasi ristorante orientale egiziano. In alternativa, una porzione surgelata di foglie di Melokhia può essere acquistata nei negozi di alimentari del Medio Oriente o asiatici in tutto il mondo.

Mahshi -

Il Mahshi è un delizioso piatto di verdure ripiene e comprende melanzane, zucchine, peperoni rossi e pomodori. In tutti i tipi di Mahshi, le verdure dovrebbero essere riempite con carne macinata, cipolle, spezie orientali, aglio, aneto e coriandolo.

Le spezie usate in tutti i tipi di Mahshi sono noce moscata, pepe nero e sale marino. I Mahshi vengono mescolati insieme in una casseruola con acqua, un po' di olio e una spruzzata di limone finché il riso e le verdure non sono ben cotti.

Warak el enabis un altro delizioso piatto Mahshi, questa volta composto da foglie di warak el enab fresche o surgelate. A differenza del solito Mahshi, non ci sono verdure poiché le foglie trattengono solo riso bollito e carne macinata.

Tutti i tipi di Mahshi sono ben noti nella cucina egiziana e si possono trovare in qualsiasi ristorante orientale egiziano.

Fagioli e Falafel -

I fagioli erano una fonte primaria di proteine per la massa della popolazione egiziana nell'antico Egitto e rimangono tali oggi. I fagioli sono intrecciati in modo intricato nella storia umana e sono stati usati in tutto il mondo per migliaia di anni.

I benefici dell'utilizzo dei fagioli quotidianamente sono stati recentemente promossi perché gli studi mostrano che i fagioli aiutano a ridurre il colesterolo fornendo un'ottima nutrizione. Quando combinati con noci, semi o cereali, formano una completa proteina vegetale ad alto contenuto di fibre.

I fagioli sono stati scoperti nelle antiche tombe conservate con le mummie - motivo per cui la maggior parte degli egiziani ha usato i fagioli come piatto principale nella loro dieta quotidiana. Inoltre, i fagioli sono una fonte di proteine sana e economica che quasi tutti i cittadini possono permettersi.

I fagioli egiziani ('foul') sono meglio serviti a colazione, con olio d'oliva, cumino, sale e limone appena spremuto. Ci sono molte pietanze gustose che potrebbero essere preparate dai fagioli, una, ad esempio, è il foul eskandarani (fagioli alessandrini) composto da fagioli, sale, olio vegetale, aglio, cumino, limone, pomodori e cipolle verdi. I fagioli possono essere serviti con uova fritte, salsicce, teheni (pasta di sesamo) e carne macinata fritta, mescolata con una miscela speciale di deliziose spezie orientali.

Falafel è un altro pasto allettante (sembra un hamburger, ma vegetariano). È una combinazione fritta di fagioli verdi lessati, aglio, cipolle, cumino, sale da cucina, sedano, prezzemolo, aneto e coriandolo fresco e secco, tutti tritati e mescolati insieme. Il falafel dovrebbe essere fritto in olio caldo e dovrebbe essere servito con sottaceti e insalata verde.

Sia i fagioli che il falafel si trovano ovunque in Egitto, in tutti i ristoranti, caffè e hotel e possono essere trovati persino per le strade venduti su piccole auto di legno colorato. 

Patate -

Le patate tagen è un piatto leggero e delizioso che consiste in patate bollite tagliate a pezzi grandi e piccoli pezzi di manzo o carne di pecora. Il mix delizioso può essere cucinato in una casseruola o in un tagen (una ciotola da cucina fatta a mano di argilla che è stata usata per cucinare il cibo fin dai tempi antichi).

Gli egiziani usano sempre spezie orientali in tutti i loro ricchi piatti. Le persone possono aggiungere aglio, cipolla, origano, zenzero, prezzemolo, cardamomo, paprika, sale e pepe, oltre ai diversi tipi di carne fritta che possono essere serviti insieme.

Koushary, melokhia, patate, fagioli e falafel sono solo l'inizio della strada per sperimentare le meraviglie culinarie dell'Egitto. Dopo un pasto caldo e speziato qui, dovresti viziare le papille gustative provando la pasticceria orientale egiziana, mista a noci tostate e affascinanti spezie come un'esperienza meravigliosa e un dessert unico.

Foto utilizzate -

Sameh Wassef

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