Wok Like An Egyptian

Egyptier använder alltid orientaliska kryddor i alla sina underbart rika rätter

Ett av de mest njutbara sakerna för en egyptier är att njuta av smaken av exotiska kryddor och smaker som kommer med Kairo's matlagning. Den egyptiska signaturrätten är Koushary. Förklarad i detalj, tillsammans med Egyptens andra fyra bästa rätter, kommer du snart att veta hur du känner igen dem, hitta dem och kanske till och med laga dem själv med vår guide till dessa specialiteter.

Koushary. Koushary, även om en signaturrätt i Egypten, är inte traditionellt egyptisk. Den ursprungliga måltiden var faktiskt indisk och fördes till Egypten av indiska soldater under första världskriget. Under den tiden var rätten en blandning av ris och linser som kallades 'Kothari'.

Med anledning av sammansmältningen av egyptiska och indiska soldater började rätten sprida sig genom Kairos gator. Här deltog minoriteterna, inklusive italienare, och tillsatte pasta till rätten. En varm röd sås inkluderades senare, bestående av mosad vitlök, vinäger och röda chilifrukter. För att avsluta rätten strös stekta lök ovanpå med en generös hjälp av hummus.

Fullmatad med vitaminer och kalorier har Kousharys låga kostnad gjort den till en uppskattad måltid bland de mindre bemedlade medborgarna i Egypten och anses vara en typisk lunch eller middag. Rätten är så tillfredsställande att även de rika inte kan motstå dess lockande smak då och då.

En annan njutbar aspekt av denna måltid skulle vara att se servitören förbereda den åt dig - en syn som måste ses för att tro. Outgrundligt tar servitören vad som verkar vara en liten mängd av varje ingrediens och producerar på något sätt en rätt fem gånger så stor som du skulle förvänta dig.

Melokhia. Melokhia, tänkt att ha sitt ursprung från faraonernas tid, är ett exempel på en traditionell lätt egyptisk soppa, gjord av mosade Melokhia-blad kombinerade med köttbuljong (kyckling, nötkött eller kanin). Som alternativ används kokt eller stekt räkbuljong istället för kött för att krydda till lite. Kokt eller stekt ris och stekt kyckling åtföljer den läckra maträtten.

Melokhia serveras i en skål och kan medföljas med eller utan pita-bröd för att suga upp dess safter. Den serveras vanligtvis till lunch eller middag och kan hittas på vilken orientalisk egyptisk restaurang som helst. Alternativt kan en fryst servering av Melokhia-greener köpas i mellanöstern eller asiatisk matvarubutik världen över.

Mahshi. Mahshi är en läcker rätt med fyllda grönsaker och inkluderar auberginer, zucchini, röd paprika och tomater. I alla slags Mahshi bör grönsakerna vara fyllda med malt nötkött, lök, orientaliska kryddor, vitlök, dill och koriander.

Kryddorna som används i alla sorters Mahshi är muskot, svartpeppar och havssalt. Mahshi blandas ihop i en gryta med vatten, lite olja och en skvätt citron tills riset och grönsakerna är väl genomkokta.

Warak el enabis är ytterligare en slags läcker Mahshi-rätt, den här gången bestående av färska eller frysta warak el enab-blad. Till skillnad från den vanliga Mahshi finns det inga grönsaker då bladen endast håller ihop kokt ris och malt nötkött.

Alla sorter av Mahshi är välkända i det egyptiska köket och kan hittas på vilken orientalisk egyptisk restaurang som helst.

Bönor och Falafel. Bönor var en primär källa till protein för massan av den egyptiska befolkningen i det forntida Egypten och förblir så även idag. Bönor är invecklat sammanflätade i mänsklig historia och har använts över hela världen i tusentals år.

Fördelarna med att använda bönor dagligen har nyligen främjats eftersom studier visar att bönor hjälper till att minska kolesterol medan de ger utmärkt näring. När de kombineras med nötter, frön eller spannmål bildar de en komplett växtbaserad källa till fiberprotein.

Mumifierade bönor hittades i antika gravar - en anledning till att de flesta egyptier har använt bönor som huvudrätt i sin dagliga kost. Dessutom är bönor en väldigt billig och hälsosam proteinkälla som nästan varje medborgare har råd med.

Egyptiska bönor ('foul') är bäst till frukost, med olivolja, spiskummin, salt och färskpressad citron. Det finns gott om läckra rätter som kan tillagas av bönor, till exempel, foul eskandarani (alexandrinska bönor) som består av bönor, salt, grönsaksolja, vitlök, spiskummin, citron, tomater och salladslök. Bönor kan serveras med stekta ägg, korvar, teheni (sesampasta) och stekt malen nötkött, blandat med en speciell blandning av läckra orientaliska kryddor.

Falafel. Falafel är en annan läcker måltid (ser ut som hamburgare, men vegetarisk). Det är en friterad kombination av kokad malt gröna bönor, vitlök, lök, spiskummin, matlagningsalt, selleri, persilja, dill och både färsk och torr koriander, allt malat och blandat ihop. Falafel ska friteras i djupt hett olja och ska serveras med inlagda grönsaker och grönsallad.

Både bönor och falafel finns överallt i Egypten, på alla restauranger, caféer och hotell och kan även hittas på gatorna säljda på små färgglada trävagnar också.

Potatis. Potatis tagen är en härlig lätt rätt som består av kokta potatisar skurna i stora bitar och små bitar av antingen mamb eller nötkött. Den läckra mixen kan tillagas i en gryta eller tagen (en handgjord djup bunke av lera som har använts för att laga mat sedan urminnes tider).

Egyptier använder alltid orientaliska kryddor i alla deras underbart rika rätter. Människor kan lägga till vitlök, lök, oregano, ingefära, persilja, kardemumma, paprika, salt och peppar, förutom de olika sorterna av stekt kött som det kan serveras med.

Koushary, melokhia, potatis, bönor och falafel är bara början på vägen till att uppleva Egyptens kulinariska underverk. Efter en het kryddig måltid här borde du unna dina smaklökar genom att prova den orientaliska egyptiska bakverket som är blandad med rostade nötter och charmiga kryddor som en underbar upplevelse och en unik efterrätt.

Foton används -

Sameh Wassef

StevenXonward

armiller007