Wok Als Een Egyptenaar

Egyptenaren gebruiken altijd oosterse specerijen in al hun heerlijk rijke gerechten

Een van de meest plezierige dingen voor een Egyptenaar is genieten van de smaak van exotische specerijen en smaken die gepaard gaan met het koken van Caïro.   Het kenmerkgerecht van Egypte is de Koushary.  Uitgelegd in detail, samen met de vier andere topgerechten van Egypte, zul je al snel weten hoe je ze kunt herkennen, vinden en misschien zelfs kunt bereiden met onze gids voor deze specialiteiten. 

Koushary–

Koushary, hoewel een kenmerkgerecht in Egypte, is niet traditioneel Egyptisch.  De oorspronkelijke maaltijd was eigenlijk Indiaas en werd door Indiase soldaten naar Egypte gebracht tijdens de Eerste Wereldoorlog.  In die tijd was de maaltijd een mengeling van rijst en linzen, genaamd ‘Kothari’.

Als gevolg van de vermenging van Egyptische en Indiase soldaten begon de maaltijd zich te verspreiden door de straten van Caïro.  Hier voegden de minderheden, waaronder Italianen, zich erbij en voegden pasta toe aan het gerecht.  Een warme rode saus werd later toegevoegd, bestaande uit gepureerde knoflook, azijn en rode pepers.  Om het gerecht af te maken, worden gebakken uien erover gestrooid met een genereuze portie hummus.

Boordevol vitaminen en calorieën, maakt de lage kostprijs van Koushary het een gewaardeerde maaltijd onder de minder bedeelde burgers van Egypte en wordt beschouwd als een typische lunch of diner.  Het gerecht is echter zo bevredigend dat zelfs de rijken niet kunnen weerstaan aan de verleidelijke smaak ervan af en toe. 

Een andere plezierige aspect van deze maaltijd zou zijn om de server het voor je te zien bereiden - een gezicht dat gezien moet worden om het te geloven.  Onverklaarbaar neemt de server wat lijkt op een kleine hoeveelheid van elk ingrediënt en produceert op de een of andere manier een gerecht vijf keer groter dan je zou verwachten.

Melokhia–

Melokhia, naar verluidt afkomstig uit de tijd van de farao's, is een voorbeeld van een traditionele lichte Egyptische soep, gemaakt van gepureerde Melokhia-bladeren gecombineerd met vleesbouillon (kip, rundvlees of konijnen).  Als alternatief wordt in plaats van vlees een bouillon van gekookte of gebakken garnalen gebruikt om de dingen wat op te fleuren. Gekookte of gebakken rijst en gebakken kip begeleiden het heerlijke gerecht. 

Melokhia wordt geserveerd in een kom en kan worden begeleid met of zonder pitabrood om zijn sappen op te scheppen. Het wordt meestal geserveerd bij de lunch of het diner en is te vinden in elk Oosters-Egyptisch restaurant.  Als alternatief kan een bevroren portie Melokhia-groenten worden gekocht in Midden-Oosterse of Aziatische supermarkten over de hele wereld.

Mahshi –

Mahshi is een heerlijk gerecht van gevulde groenten en omvat aubergines, courgettes, rode paprika en tomaten.  In alle soorten Mahshi moeten groenten worden gevuld met gehakt rundvlees, uien, oosterse specerijen, knoflook, dille en koriander.

De specerijen die worden gebruikt bij alle soorten Mahshi zijn nootmuskaat, zwarte peper en zeezout.  De Mahshi worden samen in een ovenschaal gemengd met water, een beetje olie en een kneepje citroen totdat de rijst en groenten goed gaar zijn. 

Warak el enabis een andere soort heerlijk Mahshi-gerecht, deze keer bestaande uit verse of bevroren warak el enab-bladeren.  In tegenstelling tot de gebruikelijke Mahshi zijn er geen groenten aangezien de bladeren alleen gekookte rijst en gehakt rundvlees bevatten.

Alle soorten Mahshi zijn bekend in de Egyptische keuken en zijn te vinden in elk Oosters-Egyptisch Restaurant.

Bonen en Falafel–

Bonen waren een primaire eiwitbron voor de massa van de Egyptische bevolking in het oude Egypte en zijn dat vandaag de dag nog steeds. Bonen zijn intrinsiek verweven in de menselijke geschiedenis en zijn duizenden jaren over de hele wereld gebruikt. 

De voordelen van het dagelijks gebruiken van bonen zijn onlangs gepromoot omdat studies aantonen dat bonen helpen bij het verlagen van cholesterol terwijl ze uitstekende voeding bieden. Gecombineerd met noten, zaden of granen vormen ze een volledig hoogwaardig plantaardig eiwit met veel vezels. 

Bonen werden ontdekt in oude tombes samen met de mummies - een reden waarom de meeste Egyptenaren bonen als hoofdgerecht in hun dagelijkse dieet hebben gebruikt. Bovendien zijn bonen een zeer goedkoop gezond eiwit, dat bijna elke burger zich kan veroorloven. 

Egyptische bonen ('foul') smaken het best bij het ontbijt, met olijfolie, komijn, zout en vers geperste citroen. Er zijn veel mondwaterende gerechten die van bonen kunnen worden bereid, een voorbeeld is foul eskandarani (alexandrijnse bonen) die bestaat uit bonen, zout, plantaardige olie, knoflook, komijn, citroen, tomaten en groene uien. Bonen kunnen worden geserveerd met gebakken eieren, worstjes, tahini (sesampasta) en gebakken gehakt rundvlees, gemengd met een speciale mix van heerlijke oosterse specerijen. 

Falafel is een ander heerlijke maaltijd (lijkt op de hamburger, maar vegetarisch). Het is een gefrituurde combinatie van gekookte fijngemalen groene bonen, knoflook, uien, komijn, kooksout, selderij, peterselie, dille en zowel verse als gedroogde koriander, allemaal fijngemalen en gemengd. Falafel moet worden gefrituurd in diepe hete olie en worden geserveerd met augurken en groene salade.

Zowel bonen als falafel zijn overal in Egypte te vinden, in alle restaurants, cafés en hotels en kunnen zelfs op straat worden verkocht op kleine gekleurde houten karretjes. 

Aardappelen –

Aardappelen tagen is een heerlijk licht gerecht dat bestaat uit in grote stukken gesneden gekookte aardappelen en kleine stukjes ofwel mamb of rundvlees. De heerlijke mix kan worden gekookt in een ovenschaal of tagen (een handgemaakte kookdiepe schotel van klei die al sinds de oudheid wordt gebruikt voor het koken van voedsel).

Egyptenaren gebruiken altijd oosterse specerijen in al hun heerlijk rijke gerechten.  Mensen kunnen knoflook, ui, oregano, gember, peterselie, kardemom, paprika, zout en peper toevoegen, naast de verschillende soorten gebakken vlees die erbij kunnen worden geserveerd.

Koushary, melokhia, aardappelen, bonen en falafel zijn slechts het begin van de weg naar het ervaren van de culinaire wonderen van Egypte. Na een pittige maaltijd hier zou je je smaakpapillen moeten verwennen door te proberen de oosterse Egyptische gebakjes, gemengd met geroosterde noten en charmante specerijen als een prachtige ervaring en een uniek dessert.

Foto's gebruikt -

Sameh Wassef

StevenXonward

armiller007